Янко-чай (іван-чай) він же богатирський, копорський, монастирський, мольфарський, оздоровчий

 

Янко-чай (іван-чай) він же богатирський, копорський, монастирський, мольфарський, оздоровчий і т.п.

Закарпатський янко-чай теж славний. Можливо, що ще й більш ніж його польові чи степові аналоги. Проростаючи в горах вище 800 м над рівнем моря, серед хвойних дерев, малини, чорниці та гірського різнотрав’я бути поганим не може апріорі.  Саме тому його якість, високо оцінили гурмани та любителі справжнього, натурального,

живого (пробіотичного) чаю. Пропонуємо чорні, зелені, проміжні, жовті, фіолетові, червоні сорти, видів скрутка, брокен, байховий, гранульований та екстрактивний, див  магазин.

Чай ручної роботи, авторський, мольфарський, без гурту, роздріб.  Група тих  (вайбер), хто роками придбає цей час тут  

Чому потрібно вживати їжу, напої тої географічної зони, звід  ти сам, описуємо тут

Але менш за все хочемо рекламувати іван-чай.  Це мають робити гадаємо дієтологи та інші медики та спеціалісти гастрономії.  І певно, це робиться тільки для тих, хто його не скуштував. 

Іван-чай, по-нашому Янко-чай Закарпатський, асоціюється з чимось російським, наче це такий собі національний бренд. Насправді, він росте на всій північній частині земної кулі де прохолодно. В Альпах, Татрах, навіть в Турції він росте.  А в Канаді в ньому купаються білі ведмеді.

В Україні найбільш смачний - то гірський  іван-чай. Власне як і все гірське, що малина, чорниці, брусниця.  Та любі трави, що з чистих гір - незрівнянне зі степовими.

Закарпатський янко-чай, який ми виготовляємо в не комерційних обсягах, оскільки вивчаємо попит та шліфуємо технологію ось уже 7 років (нічого не буває так довго, як тимчасове ☺)маємо  декілька сортів та видів.  Переважно, вони всі пробіотичні. Це коли не вбиваємо корисні бактерії.  Практично всі вони ферментовані. Є чорні, зелені, бурі, фіолетові, білі та жовті сорти. Є брокен, скрутка, екстрактивні, байхові види.  

Отож, пробуйте, в Мережі просто "зашквар" інформації щодо користі та смаків цього дивовижного представника дикоросів, тому ми не "мавпуємо" все те, що вже і без нас добре сказано.

 

Легкі тесаки, мачете для рубки високої трави очерету, іван чаю, тощо.

Легкі тесаки, мачете для рубки високої трави очерету, іван чаю, тощо

Для тих, хто купував в мене БІЗНЕС пакети, пропоную дуже необхідний інвентар для промислового збору іван чаю. 

Тесаки для рубки високої трави, очерету, малини, тощо, і самого іван чаю.

Дуже легкий, виготовляю їх сам, тобто це тематичний продукт. Але прекрасно годиться для активного відпочинку, рибалки, роботи на дачі. Одна сторона гостро заточена для рубки, інша для пиляння товстих гілок чи деревини. Використовую також для подрібнення іван чаю на деревяній дошці.

Ергономіку інструменту підбирав  тривалий час, адже коли збираєш іван-чай на протязі декількох годин, жодний тесак що був отриманий з широкого загалу не годився із за або не підходящих розмірів чи конфігурації, або, і це переважно, із-за ваги. Вага моїх тесаків  просто смішна. На фото б/у, але можу виготовити нові. 

Заточку можна здійснювати звичайним способом, точильним каменем для заточки коси наприклад. Використовую зазвичай дві моделі. Один з

сферичним закругленням, коли наотмаш потрібно рубати, і трапецієвидний, коли вибірково. Але звісно, обидва потужні, що б  з ним не робити...

Вартість з лезом з високоякісної сталі 560 грн.

Вартість з лезом сталі 51-56 HRC 670 грн.

Вартість з лезом сталі  40102 - 750 грн.

Вартість з лезом японської сталі SK-5 1000 грн.

Вартість не статична, може змінюватися в залежності від багатьох чинників, краще запитувати.

Ян.

иван чай и ферментная база человека

Продолжение. Начало - здесь .

Иван-чай.

Именно соответствие  продуктов ферментной базе человека заставило нас  обратить внимание на иван чай, который, как  мы знаем, полностью соответствует по своим характеристикам людям проживающим в северной части планеты. В медицине  пользуются термином – аутолиз, определение данное академиком Уголевым. Суть аутолиза  в способности продукта питания, напитка к самоперевариванию (аутолизу), что существенно снижает нагрузку на  пищевой тракт организм человека. Это означает, что продукт, напиток должен «помогать» ЖКТ человека, быть свойственной флоре желудка, быть  пищей для тех микроорганизмов, которые населяют кишечник. Чтобы, по крайней мере, процентов 50,  процесс переваривания пищи  определяется ферментами, содержащимися в самом продукте. А желудочный сок  человека уже должен быть лишь пусковым   механизмом само-переваривания пищи.

Другим важным аргументом в потреблении иван чая, несомненно, как самого лучшего чая в мире для нашей страны, является свойство Кипрея узколистого, из которого собственно чай получают, «дружить» с пробиотиками - лактобактериями, бифидобактериями. Последние – являются мощными иммунокорректирующими бактериями, которые активизируют иммунитет организма, делают его сильным и стойким. Такие пробиотики, живые бактерии нужны всем теплокровным организмам – они умело активизируют и увеличивает производство интерферона. Интерферон в свою очередь  предотвращает размножение микробов и вирусов, подавляет инфицированные клетки в самом организме человека.

Известно, что  в чистой экологической среде  наседающие на растения  бактерии сенной палочки, споры которых летают в воздухе, (аэробноя, почвенная бактерия Bacillus subtilis ) находятся в своём «исправном» состоянии. Занимаясь кролиководством  (http://кролики.com.ua/ )  фактически  подопытными животными, мы прекрасно поняли одну очень важную вещь. Сенная палочка – выручает животных порой от самых  тяжелых болезней.  И когда мы видим кошку или собаку с несвойственным интересом к траве, то это не за витаминами они интересуются ( сколько ж травы то нужно съесть, чтобы набрать витаминов?! и помогут ли они? ). Внимательно наблюдая за ними, можно заметить, что кошки и собаки очень  скрупулёзно обнюхивают травку и только после этого её едят! Как раз не столько едят, сколько слизывают бактерии сенной палочки! Они инстинктивно ищут «лекарство»!

И сенная палочка имеется везде, где экология среды хороша.  А с  иван - чаем как раз эта ситуация и  интересна. Ведь чтобы получить вкусный и полезный чай, его ферментируют. Т.е. поддают окислению, брожению на некоторое время, чтобы  в процессе ферментации сенная палочка  расплодилась, споры попали в выступивший сок и начали размножаться.  И  не погибла под действием солнечного ультрафиолета, как это произошло бы, если чайное растение  высушили.

Ферментированный иван чай потому и имеет свои, без малейшего преувеличения, целительные свойства, что  содержит живые пробиотики, как бы в законсервированном виде. Достаточно заварить чай, дать бактериям влагу, как споры  проснутся и попадут в кишечник человека. При этом, они не погибают в заварке, погибает лишь слабая их часть – пробиотики погибают лишь при температуре выше 135 °С.  Чай же заваривают при  t  90 °С . Попадая внутрь человека бактерии сенной палочки не размножаются до беспредельного какого-то количества, так как попадают в необычную среду не позволяющей ей неограниченно размножаться. Иван-чай дает нагрузку на иммунитет безопасным способом, так как пробиотики не способны на неограниченную экспансию. Попав  внутрь теплокровного организма, они успевают  лишь разбудить иммунитет.

Попивая ферментированный хорошим специалистом иван чай, в организме  увеличивается количество Т-киллеров в несколько раз! О Т-киллерах, Т-лимфоцитах уже много известно. Важность этих лимфоцитов трудно  описать на этом ресурсе. Кратко лишь можно сказать о том что Т-киллеры, это разрушитель клеток организма. Такие себе безжалостные чистильщики,  утилизаторы умерших клеток, инородных клеток и прочего мусора, включая нужных но слабых клеток.

При потреблении иван-чая происходит увеличение количества Т-киллеров в несколько раз, но для этого его нужно правильно произвести и правильно употреблять. Так, чтобы извлечь лечебную ценность, не рекомендуется иван-чай при ферментации перегревать. И заваривать кипятком не рекомендуется, достаточно воду нагреть градусов  на 80 - 90. Когда иван чай готовим мы, то   применяем ферментацию - просушку. Это означает, что время сушки учитывается   за время ферментации ( а это влияет на органолептические показатели), однако во время такой ферментации производится щадящая  тепло-вихревая сушка. Т.е. сушится чай не за счет температуры, а за счет конвекции, удаления влаги силой воздуха (вентилирование, продув  сухим теплым воздухом). Пробиотики при этом как бы засыпают, консервируются или зачехляются  в споровую форму, и такая биомасса может долго храниться.

Далее, такая споровая биомасса, а не живой пробиотик, несёт следующую выгоду. Известно, что иван-чай воздействует на клеточный и гуморальный иммунитет, а для этого пробиотик должен попасть в кровь. Но сделать это самому пробиотику трудно, так как через кожу он не пролезет, а через рот - желудок не пропустит. Желудочный сок вместе с ферментом пепсином переварят его и превратят обычный белковый пищевой продукт.

Споровая биомасса выдерживает кислотную среду желудка и поступает в кишечник - там споры оживают, становятся активніми бактериями, размножаются, вытесняя гнилостную среду. При этом попутно вырабатываются разные новые пост-ферменты, а ферменты чая – перевариваются, будучи белками для того чтобы стать  аминокислотами,  пептидами,  используемые бактериями с качестве пищи.  Весьма мудра природа и всё гениально! Проскочившие в организм человека  с биомассы чая бактерии, получают  и пищу от нашего с вами иван чая, в котором они жили, пока их не «уснули».

Сравнить можно с молоком, в котором пробиотики тоже имеются, в том числе и споровые. Молоко пастеризуют при 70-80 градусах. Вроде бы бактерии убиваются - молоко для того и пастеризуют, чтобы убить бактерии. Но не вскрывайте пакет, пусть он полежит на столе - молоко скиснет, хотя извне ничего не попадает. Это выжили споровые формы, стали бактериями и начали размножаться. Чтобы споры совсем убить, молоко надо греть до 135 градусов - такое молоко месяцами будет лежать на столе и не прокиснет (если герметичность пакета сохранена). Такое молоко продают в пакетах из алюминиевой фольги, так как пластик не выдерживает температуру.

Поровая форма доставки Bacillus subtillis в организм человека посредством чая из Кипрея узколистого вызывает восхищение. Начав консервацию пробиотика ( сушку чая), сенная палочка почувствовала ухудшение среды обитания, перестает размножаться делением, и начинает вырабатывать споры, чтобы «зачехлиться».  А споры очень устойчивые. Обдав кипятком чай, споры  не погибают все. Оболочка спор не позволяет переварить споры в желудочном соке, равно как и в щелочной среде двенадцатиперстной кишки. Однако попав в кишечник, споры открываются, и с них бодро вылезает армия бактерий, и начинается их новая жизнь – деление. И такая новоприбывшая армия начинает вытеснять паразитарную нечисть, обосновавшуюся в кишечнике. И попасть в кровь теперь, сенной палочке проще. Попав в кровь, они наражаются на чистильщиков –  лимфоциты Т-киллеров. Те несомненно начнут кровавую зачистку, и перебьют бактерии сенной палочки. Один такой киллер убивает около 50  бактерий, после чего истощается и погибает. На замену ему организм должен выработать новых Т-киллеров, и за счёт такого движения активизируется иммунитет. Если Т киллерам не с кем воевать, они начинают убивать нормальные клетки организма. Уж такие они дикие… Есть такой биологический закон: Если орган не работает, то он атрофируется. И чтобы не умереть, они  принимаются  к нормальным бактериям!     

Ферментированный иван – чай богат микро и макро элементами. В Сети достаточно информации об иван чае, поэтому повторяться о свойствах и содержании Кипрея не будем. Известно, что если в организме не будет каких-то элементов и, соответственно, не будут синтезированы нужные ферменты, то человек может заболеть. Какими болезнями он может заболеть? Самыми разными, в том числе и онкологическими.

Академик Валерий Александрович Черешнев  производил  тесты на ферменты у раковых больных. У таких больных, известный факт, ферментов очень мало. И обнаружился интересный результат. Низкие показатели ферментов обнаружились и у  исследуемых, которые не болели на онкологию, а только подозревались. Но спустя  некоторое время, у одних больше у других меньше, обнаружилось, что у кого тест на ферменты был низким, но не болели на онкологию – заболели позже, и спасти этих людей уже было невозможно.

Роль ферментной базы человека  - наиболее значительна  в его жизни. Потеря ферментов – верный признак конца жизни человека. Ферментированный иван чай не только продлит жизнь и внесет нужные микро и макро элементы в организм человека, но и предоставит возможность оценить букет ароматов и вкуса свойственного лишь ему одному, сохранив при этом чайные вкусовые традиции известных дорогих сортов с Цейлона или других брендовых чайных плантаций.

И последний штрих. иван-чаем «бодяжат» самые дорогие чаи в мире! Закупая оптом дорогой какой-то элитный чай, его порой вдвое увеличивают за счёт иван-чая. Знаем, потому что от нас покупают чай те, кто занимается фасовкой чая… Маслом кашу не испортишь, называется…

Чай и ферменты

Чай и ферменты

Чай – божественный напиток. В листве того или иного растения собрана энергия Солнца и Земли родившей растение. Ферментная база человека устроена таким образом, что должна извлекать для организма человека все те микро и макро элементы и вещества, которые необходимы для жизни человека.

Каждый человек рождается со своей унаследованной индивидуальной ферментной базой. И с определенным запасом их на всю жизнь. И не возобновляемой. Пока человек не расходует, и чаще всего бездумно растранжирит свою ферментную базу на сложную пищу, алкоголь, ред-булы и кока-колы, кофе и заморские чаи, до тех пор он ещё более или менее держится на ногах в прямом и переносном смысле. Но вот приходит время, когда у человека появляются сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с давлением, аллергия, сахарный диабет, камни в почках и желчи, густеет кровь, приходят прочие болезни, и жизненные силы иссякают.

Благодаря ферментам, жизнь становится возможной. Для химических реакций, протекающих в живом организме нужны ферменты. И без них невозможен был бы обмен веществ и выработка субвеществ. Ферменты, это некие «рабочие» которые строят дома из различных стройматериалов - микроэлементов, витаминов, питательных веществ. И все строительные работы осуществляют эти рабочие – ферменты. Ферменты кроме того, что производят некоторую «физическую» работу, катализируют процессы, а ещё и излучают, воздействуя таким облучением на разные вещества и по-разному. Ферменты обладают энергией и являются белковой транспортной компанией.

Дефицит ферментов в организме приводит к тому, что в кровь поступают не до окисленные продукты, тем самым вызывая нарушение биохимического состава в крови и способствуя склеиванию эритроцитов, что приводит кислородному голоданию клеток.

Сегодня ведутся дискуссии, что откуда берутся ферменты. И многие склоняются к тому, что мы наследуем определенную ферментную базу при рождении. Кто-то в нас заложил определенный ферментный потенциал с определенным запасом на одну жизнь. Своего рода капитал, а уж как распоряжается им человек – его дело. Можно стать банкротом, растранжирив на алкоголь, жирную, трудно свариваемую пищу и т.д. А можно прожить долгую жизнь. Однажды приходит время, когда запасы истощены – человек увядает, умирает.

Много ферментов человечество тратит на усвоение продуктов предоставленные техногенной цивилизацией. Все напитки, начиная от «Дюшесов» и «Кока-Кол», до чаев ( которые «для широких слоев населения) и даже сегодняшней воды, вся еда произведенная промышленно и тем более подданная тепловой обработке – мертвая пища. Такая пища не питает живые клетки, она не полезна, более того «вытаскивает» из организма полезные вещества, будучи ущербной. В промышленной пище уже нет живых ферментов – они убиты технологически. В сырой еде продукты содержат живые ферменты, которые обеспечивают аутолиз ( об этом ниже), происходит совместная работа ферментов поступивших в организм и ферментов имеющихся в ферментной базе человека. Как бы пища варится в нормальной среде. Но если мы питаемся «мёртвой» пищей – помощи нет, организм затрачивает свои резервы, и это приводит к расходу ферментной базы.

Весь рацион человека сегодня построен на употреблении пищи, не свойственной его ферментной базе. Это мясопродукты, полученные бройлерными интенсивными технологиями выращивания животных. Это и трансжиры, которые есть везде – в майонезах, всевозможных пастах, молокопродуктах, соусах, в консервах, колбасах и сосисках, растительном масле. Кстати, Вы знаете, что рафинированное масло уже наполовину олифа, а при температуре нагрева свыше 190 °С уже становится полноценной олифой? И что приготовленные Вами отбивные щедро будут обданы такой олифой? Знаете, как вообще производят олифу для промышленности? Путем температурной обработки растительных масел! И как Вам такая олифа в Вашем желудке? Вы, пока молоды – не очень будете чувствовать – запас ферментов ещё не истощен…

И ещё небольшой пример о ферментной базе человека. Типичный северянин, житель климатического пояса, где уже не растет виноград, если употребляет вино с той же регулярностью что и южанин, у которого виноград свободно произрастает и плодоносит, становится алкоголиком в три раз скорее, чем его южный брат. Почему? Ответ прост – южанин с детства употреблял сырой плод винограда, и весь его род в т.ч., и его ферментная база имеет набор ферментов для того, чтобы из винограда получить полезные вещества, проще говоря – перетравить виноград. Северянин же легко пьянеет от вина, так как его ферментная база не перерабатывает вино, а транзитом пускает в кровь. И чтобы южанину стать алкоголиком, нужно трижды больше «бухать», нежели северянину. Потому и статистики по количеству алкоголиков удивительны – в странах, где вино производится традиционно, пьяниц на душу населения меньше, чем, например пьяниц в России. О чем этот пример? Да о важности ферментной базы человека, о соответствии заложенных ферментов в человеке с ферментами, находящимся в своей географической флоре и фауне, о том, что не заморские вина нужно пить или те же китайские, индийские, цейлонские чаи, а свои – родные!

Что нужно для того чтобы свою ферментную базу сохранить, и иметь сильный жизнеспособный набор ферментов, который обеспечит для человека поставку организму нужных элементов и веществ для органов, крови, лимфы, костной ткани и прочих органов? Ответ - нужно помочь ферментной базе. Для этого как минимум нужно вычистить организм от продуктов гниения, мусора, бляшек, шлаков, канцерогенов. Но такая чистка должна быть проведена параллельно с пониманием того, что собственно чистится, чем и как. А то на этих чистках организма построена целая индустрия обмана, эта индустрия не предоставляет человеку нужный результат, а просто эксплуатирует его желание оздоровиться, выманивает через различные БАД-ы и клиники деньги. Многие вещи для человека доступны и практически бесплатны. Уверены, что человек может оздоровить себя ( в т.ч. очиститься), если он этого хочет, и не обязательно за деньги, в этом помогают и чаи, травяные сборы…

Чай, заморский, основной его вид - камелия китайская, условно вредный для человека северных широт. Взять к примеру чаи с Шри—Ланки, индийский да и любой иной чай с экваториального пояса, пояса тропиков. Такой чай следует выпить на протяжении не более получаса со времени заварки. Иначе теин (танин) имеющийся во всех чаях этих широт, превращается в яд. Теин – тот же кофеин, но несколько иной. Он содержится только в чаях. Этот вид кофеина полезен, при условии если заварка свежая.

Ученые уже открыто заявляют, что кофеин – один из самых опасных врагов здоровья человека! Конечно, мы говорим о дозах, которые в малом количестве где-то полезны, но в большем – уж точно, что наоборот. Но вот что получается. Пьют чай, скажем, цейлонский. Он приятный на вкус и имеет приятный аромат. Но если заварка сильная, после получаса бодрящего эффекта, для человека не с того климатического пояса, откуда сорван был чайный лист, избыток кофеина начинает истощать его организм будучи инородным по природе, вызывает ферментное сопротивление. Ферменты растения и ферменты человека не распознали друг друга и вступили в бой. Человек ощущает вялость, удрученность, усталость и… заваривает ещё чай! Ведь его предыдущая заварка то взбодрила! Или что хуже - допивает остаток заварки, но уже готовый «яд» - подогрев её!

В своё время академик И.П. Павлов установил, что большие дозы кофеина истощают нервные клетки, и подъём настроения не проходит бесследно, так как увеличивается расход энергии. Это что допинг! Кофеин не приносит клеткам организма пользу, не приносит бодрости извне, он их активирует на выброс энергии, катализирует деятельность мозга – человек ощущает прилив творческой энергии. Но платит за это истощением, усталостью, необходимостью отдохнуть. А когда на уставшие клетки льётся очередная доза кофеина - вот и повод задуматься. Энергетические резервы мозга опустошаются и чтобы продолжать активную умственную деятельность, люди ищут более сильный «наркотик», допинг.

Но есть и другой вредный эффект от кофеина. Кроме опустошения хранилища энергии мозга, он активно подавляет ферментную базу человека, о которой выше упомянуто. Ферментная база человека имеет охрану, неких солдат, которые в виде пробиотиков поступают в организм с еды и напитков, т.е. с окружающего мира, природы. если эту охрану убить ( употреблять не свойственные ф.б. продукты и напитки) - ферментная база истощается. В нашем примере - избыточным кофеином. Мозг не получает элементов для учёбы, освоения, формирования новых идей, умственной деятельности.

Специалистам, да и многим людям известно, что кофеин – это натуральное мочегонное. Выпив чашечку кофе, человек, его мочеполовая система, выделяет до литра мочи! Кофеин принуждает организм выводить больше воды, чем его содержится в напитке, откуда он поступил. А танины, содержащиеся в чае, не обработанные ферментной базой человека, ( т.е. ферменты человека не распознав их за свои климатические «танины»), в силу своей способности, захватывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, магний, фосфор и другие полезные микроэлементы. Также кофеин усиливает работу сердца – общеизвестный факт. От этого усиливается кровоснабжение тканей человека. Безусловно, человек ощущает улучшение настроения, прилив сил, бодрость, органы восприятия обостряются. Но до тех пор, пока есть порох в пороховницах…

В природе кофеин, содержащийся в растениях, служит биохимическим средством для борьбы с вредителями. Действует на них нервно-паралитически. Приводит пожирающие растение организмы в оцепенение. И какая будет польза для человека от кофеина, если его ферментная база не распознает заморского гостя - кофейное дерево?

Ну а уж о том, что кофеина больше в заморских чаях, нежели в кофе в последнее время всё больше стали говорить медики.

В чаях проекта « Чайная мануфактура По» кофеин «ликвидирован». Насмерть J Мы не проводили какие то биохимические измерения на счёт состава кофеина в своих чаях, и думаем нет необходимости. Практически все, кто испытал наш чай, чувствуют его отсутствие на себе. Да и много доступной информации сейчас в Сети о чайном кофеине, повторяться не будем. Возможно, когда нибудь откроем свою мануфактуру на широкую ногу – непременно сделаем официальные исследования. Однако известно, что натуральные чаи с наших Карпатских гор не уводят витамины с организма, не экстрагируются такие полифенольные вещества, которые блокируют синтез полезных веществ, и не атакуют ферментную базу человека. В чаях нашего проекта нет щавелевой кислоты ( это легко измерить), пуриновых оснований – виновников обмена веществ. Все болезни от правильного обмена веществ!

И ещё один немаловажный штрих к теме. Сегодня вся мировая медицина стала говорить о свойствах воды. О живой и мертвой воде. О структурированной воде. О воде имеющей окислительно-восстановительный потенциал и измеряемой в милливольтах (мВ) со знаком плюс или минус. Не вдаваясь в научную казуистику, скажем кратко: существует вода ущербная и вода избыточная. Вода родниковая, талая, дождевая имеет отрицательный потенциал, она избыточна и для организма человека полезна, привносит элементы клеткам тела. Вода с под крана, отстоявшаяся, усталая, имеет положительный потенциал – ущербна, попадая в организм, забирает из клеток тела различные элементы и человек болеет. Даже лечебная минеральная вода, которая постоит в бутылке – окисляется и становится со знаком плюс, бесполезной, почему и санаторное лечение, когда пьют воду прямо со скважины, полезнее, нежели покупная мин. вода в бутылках. Рекомендуем почитать труды о мертвой и живой воде кандидата физико-математических наук, доцента Грищука Валерия Павловича.

Так вот, мы измерили потенциал чая магазинного китайского и своих чаев. Магазинный оказался минус 10 после 15 минут остывания, и плюс 110 через час. Наши чаи после 15 минут остывания после заварки – минус 120, и минус 170 после часа простоя. Это означает, что жидкость от магазинного чая полезна в течении нескольких минут после заварки, а позже – вредна! Тогда как натуральный чай из наших широт – сразу полезный и полезный все время после заварки! В чем дело – вопрос для диссертаций!

Продолжение

Сбор иван чая

Сбор иван чая 

Иван чай у нас  растет только в горах, на высотах от 800 м. над у.м. 

    

Там целые плантации. Ниже он не растет. Растет на  высоких выжженых пожарами участках и/или  среди горной колючей малины и ежевики,  в хвойных местах.  В таком диком варианте он встречается у нас в Карпатах, и его по биохимии не сравнить с полевыми, которые

встречаются где-то в стране.

Как дикорос с хорошей своей генетикой прадавности, из этих Карпат, то и имеет свои отличительные свойства, уникальную органолептику и свойства.  Стоит заварить то, что  с рук мастеров, и стоить заварить покупное, которые можна купить в аптеках или магазинах  - и становится понятным, что такое  "Большая разница". И что даже  Китай, Шри-ланка и Цейлон – завистливые "друзья".  Ну а упоминать  наших бодяжников, продающих «гербарии», и дурящие народ и вовсе не стоит.  Да,  они жлобы, то и никогда таких тонкостей не расскажут, как профессионалы, деятельность которых закручена совсем по иному спину.

Ну и теперь, о так сказать, техпроцессе, трудоемкости.  Выезд за 100 км. Подъём.  Из 10 раз 6-7 раз неудача погодная, на равнине-то одно, а на верху - то дожди, то солнцепёк, то от росы мокрота и не по часам все это добро. Далее сбор.  Наступить на  гадюку – да милое дело, особенно до начала июля. Провалиться сквозь прогнившую подстилку старого гнилья и оказаться в яме с рептилиями – да там рады встретить, да исцарапанными или... покусанными! Намучившиеся по склонам гор, привозим «сырье». Это всегда поздний вечер, уже сумерки, но до окончания рабочего дня далеко - расстилаем, чтобы провялить собранную массу, эдак  12 - 14 часов провяливаем оставив все на ночь.  А утром всю эту массу нужно размять на листокрутах, чтобы разрушить клетчатку растения в сок, и поставить размятые листья иван-чая киснуть – т.е. ферментироваться. По разному периоду, когда 2 часа, когда 4, 6, 8. 12, 16. 24. 36, 48  - ферментируем. Применяем техники и холодной ферментации и горячей, кислородной и без кислородной. После  этого получаем сорта чая – зеленые,  черные,  бурые. Далее сушка. Когда инфракрасная, когда ультрафиолет, когда жаровня, когда  аэробная принудительная под вентиляторами ( конвекция)… После сушки – отдушина. Чай требует успокоения, иначе возбудится  во время хранения и  коту под хвост всё…  Когда  час а когда и неделя. Наблюдать нужно за поведением, ходить раскрывать, пересыпать все  время от времени. Во дурная работа то!.. Но куда без этого… После этого фильтрация на фракции. После этого - испытания, заварки, и определение сортов - что же получилось в итоге. Одинакового выхода продукции редко получаем - не та луна была, не та роса, не те дожди, не то кваканье жаб…  Иронизируя конечно, но вот так играет натуральный продукт, наш иван-чай. Тут не угадаешь никак, потому присвоение сортов происходит только путем прямых дегустаций.  Напоследок, опытные специалисты осматривают чай на предмет возможности окончательного запечатывания, этикирования и хранения.  После этого можно техпроцесс считать законченным. 

Чай, который улавливает Ваше настроение!

Чай, который улавливает Ваше настроение!

Именно такую особенность живого чая ( пробиотического) я наблюдаю уже длительный период. Наша жизнь полна суеты и беготни, и найти несколько минут для успокоения или медитации порой не находится за всю пору года! Вспомните, были ли мгновенья, когда вы считали снежинок и остановились в приятном миге зимы? А были ли у вас моменты, когда вы изведали запах цветущего тюльпана или винограда весной? Медитировали ли вы на природные событие, журчанье ручья, вой ветра или на полноту светового дня 21 июня? Выходили ли вы на улицу, в сад, парк послушать сверчков? Уверена, многие проскочили интереснейшие мгновения своей жизни, как проскакивают виды, когда вы смотрите в окно метро.  Потому, что нужно было бежать, бежать и бежать…

Живой чай останавливает человека в этой суете. Однажды его изведав,  и особенно если есть  разные сорта под рукой, этот чай вас заманит к себе на чашку приятного, душистого ароматнейшего напитка, чтобы заставить вас отдохнуть, и напомнить вам по-ценить текущий миг.  Он кодирует человека на медитацию, он, как предохранитель, который срабатывает, и через некоторое время забудете, что как выглядит гнусное настроение, не заметите, что  на улице зябко, сыро  или холодно, даже в такую пору у вас будет просто отличное настроение!  Именно в тяжелые для психики моменты Вас просто потянет выпить хороший натуральнейший и целебный напиток. Вот увидите !.. И жизнь уже будет  не столь проноситься мимо вас… да и вы сами поменяетесь. Настроение сменит тональность внешних звучаний, притянет удачу, откроется фантастическая мистика, потому что живой карпатский  чай из Кипрея  узколистого, ручной работы  отличный ухажер для музы и прочих дам настроения и благополучия.

Нола Вайтин
менеджер

Найкращий чай в Україні, натуральний якісний чай

Найкращий чай в Україні,  натуральний  якісний чай

Завдяки унікальному клімату та складу грунту Карпатського регіону, Іван-чай (Кипрій довголистий, Хаменерій) має неперевершений аромат і смак, які чайними гурманами розрізняються з легкістю. Натуральний, органічний чай, який виробляється тільки в ручну  (спробуйте заварити пакетик  підробленого чаю в тепленькій воді, здивуєтеся, як фарба опускається на дно склянки в лічені секунди. Натуральний чай не вийде так швидко заварити), отриманий з рослини, яка росла в місцях, де ніколи отрутохімікати не були, і бджоли гуділи справно.

На моєму сайті можна придбати тільки лімітовані обсяги продукції. Лімітованність чайних партій - один із суттєвих чинників натуральності чаю. Якісний чай збирається тільки вручну, процес його виробництва досить трудомісткий, чим і

обумовлена висока ціна і обмеженість партій для масового споживача. Якщо ви зацікавлені в покупці натурального чаю, шукайте прямі поставки, оскільки на темі чаю зараз багато не добрих спекуляцій. Наприклад, пересортиця - коли в якісний чай з перших трьох листочків додається значна частина старого грубого листя і черешків - її легко визначити по наявності паличок і терпкого різкого смаку.

Або вдруге перероблений спитий чай - цей метод вважається одним з різновидів якісної підробки, коли чай за зовнішнім виглядом практично не відрізняється від справжнього; єдина відчутна різниця в смаку: спитий чай ненасичений і має слабо виражений смак. Гадаєте, що такого чаю нема в Україні? Досить подивитися на заводи, які виробляють холодні напої з чайної сировини. Гадаєте вони викинуть гроші на сміття?

Або неякісний чай, що піддався хімічній обробці з метою ароматизації. Напевно вам траплялися такі чаї, зазвичай мають знеособлені назви типу «Аромат Сходу», " Принцеса Нуррі" і т.п.  Намагайтеся уникати їх, оскільки і склад самого чаю, і його ароматизуючі компоненти можуть виявитися небезпечними.

Також, для мене, як мануфактурника, не є зрозуміоим, навіщо змішувати чистий добрий чай з іншими рослинами. Як тоді впіймати істинний аромат та смак одіозного чаю, якщо його розбавити липою, шкірками яблук, чи кубиками з тикви? Скоріш за все це просто перемолоті відходи якого небудь виробництва, пропущені через термошкаф - а там з крупинок не розбереш, чи то цілий фрукт був використаний чи з відходів ресторанів, чи сокозаводу.

Яким повинен бути найкращий чай в Україні,  натуральний  якісний чай? Насамперед - свій! О той, що росте впоряд з нами! Чому ? - читайте матеріали про ферментну базу нашої людини.

Найкращий чай в Україні,  натуральний  якісний чай отриманий з рослин, що проростає  в нашому  географічно-кліматичному поясі мусить бути відображений у виробника в його паспорті, а саме, коли зібраний, а не коли розфасований.  Бажано вказати місце збору по широтам. Щоби можна було і самому відвідати ці місця, і переконатися у екології місцевості та навіть бодай і самому назбирати сировину.  Вказавши інші деякі умови виготовлення чаю, як о то години ферментації, способи руйнування клітковини, сушки і т.д. можна порозуміти харизму такого чаю - гурманам відомо, про що зараз було сказано...

Смак натурального, якісного чаю повинен бути м'яким, яскравим і багатогранним. Ви можете вловити «медові», «горіхові», «квіткові», «молочні» ноти - в залежності від сорту чаю. Приємний після-смак після чаювання зберігається

Кипрій довголистий

тривалий час. Аромат чаю - ще одна його найважливіша характеристика. Натуральність чаю передбачає повну відсутність будь-яких ароматизаторів, барвників і консервантів. При заварюванні ви відчуєте яскравий натуральний аромат, який ще довгий час буде виходити від порожньої чашки. Заварювати якісний чай без втрати для смаку і аромату можна 3 рази!

Цілісні листя: органічне виробництво чаю передбачає скручування і ферментацію листя (але не грануляцію, нарізку і інші сумнівні процедури), тому натуральний чай обов'язково має цілісні скручене листя одного розміру по різним фракціям.

Колір чаю: природний колір листя - сріблясто-зелений для зеленого, землисто-коричневий - для чорного чаю. Бува, іван-чай дає чорний з відливом фіолету колір - це вже майстерність його виробника, такий чай дуже добрий, якщо не віддає перепалом.  Бурий  на вигляд чай - самий смачний, оскільки в заварці він чорний, однак по характеристикам - зелений!

Користь для здоров'я, яка так приваблює в чаї, має місце тільки при вживанні натурального, органічного напою, вирощеного в екологічно чистій зоні, без застосування пестицидів і хімічних добрив, правильно зібраного і обробленого. Якщо ви відчуваєте ефект розслаблення або припливу енергії після чаювання, як правило, це означає, що продукт якісний. Ви ніколи не помилитеся у визначенні, оцінці  чаю, коли отримаєте насолоду від його вживання. Тремтіння, напруга, збудженність - це все ознаки того, що споживаєте "хімію".

Чайні гурмани знають, як важко знайти в продажу хороший чай високої якості в Україні. Середньостатистичні українські родини ніколи не пробували смаку справжнього чаю, тому що просто не знають, яким він повинен бути. Те, що продається під виглядом чаю в Україні, - насправді підробка, ціна якої залежить від якості фальсифікації.

Етикетки чи упаковка - ось що продає чай сьогодні. Натомість справжній майстер, який через обмежені партії свого чаю не може відкрити масове виробництво, не може і заявити про можливість придбати  натуральний, якісний чай ( в Україні ).

Індустрія чайної фальсифікації має не менше давню історію, ніж чайне виробництво. Фінансова вигода великих чайних компаній занадто значна, щоб процес боротьби з фальсифікаторами був поставлений на належному рівні. Чи варто дивуватися тому складу в красивих упаковках, який надходить в нашу споживчу корзину під виглядом хорошого чи непоганого чаю? Ви будете шоковані: навіть ті торгові марки, які в народі вважаються недешевими і вельми пристойними, - не більше ніж підробка ...

Достатньо велика частина чайної продукції в супермаркетах - в тій чи іншій мірі - якісна фальсифікація чаю, причому особливо це стосується товару в пакетиках. Найдорожчі марки чаю також схильні  підробляти, тим більше, що незначну ступінь підробки с в складі якісного чаю практично неможливо встановити.

Янош Погорецькі

Магазин